宋代的美食菜谱【原文】精肉四斤，去筋骨，酱一斤八两，研细盐四两，葱白细切一碗，川椒、茴香、陈皮各五、六钱，用酒拌各粉并肉如稠粥，入坛封固。晒烈日中十余日，开看，干再加酒，淡再加盐，又封以泥，晒之。

　　【译文】鲥鱼去肠不去鳞，用布擦去血水，放到汤箩内，把花椒、砂仁酱捣碎，水酒、葱拌匀它的味，和蒸，去鳞供食用。

　　【原文】用炒过热盐擦肉，令软匀，下缸内。石压一夜，挂起。见水痕即以大石压干，挂当风处，不败。

　　【译文】用炒过的热盐擦肉，使之软匀，下到缸内。用石压一夜，挂起。见有水痕就用大石压干，挂通风处，不坏。

　　【原文】用大虾，不见水洗，剪去须尾。每斤用盐五钱腌半日，沥干，入瓶中。虾一层，放椒三十粒，以椒多为妙。或用椒拌虾，装入瓶中，亦妙。装完，每斤用盐三两，好酒化开，浇入瓶内，封好泥头。春秋，五七日即好吃。冬月，十日方好。

　　【原文】腊中，鲤鱼切大块，拭干。一斤用炒盐四两擦过，腌一宿，洗净凉干。再用盐二两、糟一斤拌匀，入瓮，纸箬泥封涂。

　　【译文】腊月里，把鲤鱼切成大块，拭干。一斤鱼用炒盐四两擦过，腌一夜，洗净晾干。再用盐二两、糟一斤拌匀，入瓮装好，用纸和竹叶盖上，用泥封严。

　　【原文】生烧猪羊腿，精批作片，以刀背匀捶三两次，切作块子。沸汤，随漉出，用布内扭干。每一斤入好醋一盏，盐四钱，椒油、草果、砂仁各少许，供馔亦珍美。

　　【译文】把黄雀一只只用酒洗净擦干净，不沾水。用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝，尝尝味和为止，即将雀入扁缸内，铺一层，上一层料，装实，用竹盖篾片扦牢固。等卤出来了倒掉，加酒浸，密封久用。

　　【原文】洗猪肚用面，洗猪脏用砂糖，不气。煮笋：入薄荷，少加盐，或以灰，则不蔹。糟蟹：坛上加皂角半锭，可留久。洗鱼：滴生油一、二点，则无涎。煮鱼：下末香，不腥。煮鹅：下樱桃叶数片，易软。煮陈腊肉：将熟，取烧红炭投数块入锅内，则不油蔹气。煮诸般肉：封锅口，用楮实子一、二粒同煮，易烂又香。夏月肉单用醋煮，可留十日。面不宜生水过，用滚汤，停冷食之。烧肉：忌桑柴火。酱蟹、糟蟹忌：灯照则沙。酒酸：用小豆一升，炒焦袋盛，入酒坛中，则好。染坊沥过淡灰，晒干用以包藏生黄瓜、茄子，至冬月可食。用松毛包藏橘子，三、四月不干。绿豆藏橘，亦可。

　　【原文】用鱼一斤，切碎洗净后，炒盐三两，花椒一钱，茴香一钱，干姜一钱，神面二钱，红曲五钱，加酒和匀，拌鱼肉，入磁瓶封好，十日可用。吃时，加葱花少许。

　　【译文】用鱼一斤，切碎洗净后，炒盐三两，花椒一钱，茴香一钱，干姜一钱，神面二钱，红曲五钱乐鱼体育，加酒和匀，拌鱼肉。入瓷瓶封好，十日可用。吃时加葱花少许。

　　译文精肉四斤去筋骨酱一斤八两研细盐四两葱白细切一碗川椒茴香陈皮各五六钱用酒调拌各种味料和肉一起拌成像稠粥一样入缸封存

　　南宋时期吴中有一位吴姓厨娘，留下一本《吴氏中馈录》，里面记录了多种宋朝名菜的烹饪手法，摘录几条，你要是有兴趣，不妨试做来吃：

　　【原文】用生蟹剁碎，以麻油先熬熟冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末，水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味入蟹内，拌匀，即时可食。

　　【译文】用鸡一只，水煮八分熟，剁成小块。锅内放油少许，烧热，把鸡块放进略微一炒，用锭子或碗盖定，烧到热时，放进醋酒，加盐少许，煮它。等熬干了，加水再煮。这样煮几次，等十分酥熟，可取出食用。

　　【原文】鲥鱼去肠不去鳞，用布拭去血水，放汤□（原文空一字）内，以花椒、砂仁酱擂碎，水酒、葱拌匀其味，和蒸，去鳞供食。

　　【译文】蛏肉一斤，盐一两，腌一伏的时间。再洗净控干，布包石压，加熟油五钱，姜、桔丝五钱，盐一钱，葱丝五分，酒一大碗，饭糁一合，磨米搅匀，入瓶泥封，十天可吃。鱼鲊的制法相同。

　　【原文】香油入酱油内，亦可久留不砂。糟、醋、酒、酱各一碗，蟹多，加盐一碟。又法：用酒七碗，醋三碗，盐二碗，醉蟹亦妙。

　　【译文】香油入酱油内，也可以久留不沙。糟、醋、酒、酱各一碗，蟹多，加盐一碟。又法：用酒七碗，醋三碗，盐二碗，醉蟹也妙。

　　【原文】用精肉切细薄片子，酱油洗净。入火烧红锅爆炒，去血水，微白即好。取出切成丝，再加酱瓜、糟萝卜、大蒜、砂仁、草果、花椒、橘丝、香油拌炒肉丝。临食，加醋和匀，食之甚美。

　　【译文】把精肉切成细薄片子，再用酱油洗净。用火把锅烧热爆炒，去血水，微白即好。取出切成丝，再加酱瓜、糟萝卜、大蒜、砂仁、草果、花椒、桔丝、香油，拌炒肉丝。临食，加醋和匀，吃起来很美。

　　【译文】精肉四斤，去筋骨，酱一斤八两，研细盐四两，葱白细切一碗，川椒、茴香、陈皮各五六钱，用酒调拌各种味料和肉一起拌成像稠粥一样，入缸封存。在烈日中晒十多天，打开看，干再加酒，淡再加盐，又用泥封好，晒它。

　　【原文】每只治净，用酒洗拭干，不犯水。用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝，尝味和为止，即将雀入扁坛内，铺一层，上料一层，装实，以箬盖篾片扦定。候卤出，倾去，加酒浸，密封久用。

　　【译文】把生蟹剁碎，用麻油先熬熟，放冷，把草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒都研成末，再加葱、盐、醋共十味放入蟹内，拌匀，随即可吃。

　　【原文】鲚鱼新出水者，治净炭上，十分炙干，收藏。一法，以鲚鱼去头尾，切作段，用油炙熟。每服用箬间盛瓦罐内，泥封。

　　【译文】新出水的鲚鱼，洗净，放炭上，烤十分干，收藏。另一法，把鲚鱼去头尾，切作段，用油煎熟。一层层，用竹叶间隔着盛在瓦罐内，用泥封好。

　　【原文】用青鱼、鲤鱼，破去肠胃，每斤用盐四、五钱，腌七日，取起，洗净拭干。腮下切一刀，将川椒、茴香加炒盐擦入腮内并腹里，外以纸包裹，外用麻皮扎成一个，挂于当风之处。腹内入料多些，方妙。

　　【译文】用青鱼、鲤鱼，破去肠胃，每斤用盐四五钱，腌七天，取出，洗净拭干。腮下切一切，将川椒、茴香加炒盐擦入腮内并腹里，外面用纸包裹，外用麻皮扎成一个，挂到通风的地方。腹内入料多些，才好。

　　【译文】用大虾，不要用水洗，剪去须尾。每斤用盐五钱腌半天，沥干，入瓶中。虾一层，放椒三十粒，以椒多为妙。或用椒拌虾，装入瓶中，也妙。装完，每斤用盐三两，好酒化开，浇入瓶内，用泥封好。春秋五至七天就可以吃，冬天十天才好。

　　【原文】蛏殣一斤，盐一两，腌一伏时。再洗净控干，布包石压，加熟油五钱，姜、橘丝五钱，盐一钱，葱丝五分，酒一大盏，饭糁一合，磨米拌匀，入瓶泥封，十日可供。鱼鲊同。

　　【译文】生烧猪羊腿，精批作片，用刀背匀槌三两次，切成块。开滚的水，随即滤出，用布包起扭干。每一斤放入好醋一碗，盐四钱，椒油、草果、砂仁各少许，用来做饭食也很珍美。

　　【原文】酱瓜、生姜、葱白、淡笋干，或菱白、虾米、鸡胸肉各等分，切作长条丝儿，香油炒过，供之。

　　【译文】酱瓜、生姜、葱白、淡笋干，或者茭白、虾米、鸡胸肉各等分，切作长条丝儿，香油炒过，供食用。

　　【原文】猪肉精肥各另切作三寸长，各如算子样。以砂糖、花椒末、宿砂末调和，得所拌匀，晒干蒸熟。

　　【原文】用鸡一只，水煮八分熟，剁作小块。锅内放油少许，烧热，放鸡在内略炒，以锭子或碗盖定，烧及热，醋酒相半，入盐少许，烹之。候干，再烹。如此数次，候十分酥熟，取用。

　　【译文】洗猪肚用面，洗猪内脏用砂糖，不发气。煮笋：入薄荷，少加盐，或用灰，就不蔹。糟蟹：缸上加皂角半块，可长久保留。洗鱼：滴生油一二滴，就没有粘液。煮鱼：下末香，不腥。煮鹅：下樱桃叶数片，容易软。煮陈腊肉：快熟时，取几块烧红的炭投入锅内，就不犯油气。煮各种肉：封锅口，用楮子实一二粒同煮，易烂又香。夏天肉单用醋煮，可保存十天。煮面不应用生水过，用开水过，放冷了吃。烧肉，忌用桑柴火。酱蟹、糟蟹忌灯照，灯照就沙。酒酸了，用小豆一斤，炒焦袋装，放入酒缸中，就好。染坊沥过的淡灰，晒干用来包藏生黄瓜、茄子，到冬天还可以吃。松毛包藏桔子，三四个月不干。用绿豆藏桔子也可以。（网络资料）