剖析宋朝独具一格的烹饪文化“汤蒙蒙如松风投糁豆而谐匀”当今世界，吃货可谓是大行其道。饮食文化，也代表着不同国家的文化发展特征。在我们中国，八大菜系牢牢撑起了饮食界的一片江山。
不管是天下名厨，还是民间美食爱好者，大家都能够发挥聪明才智，在现有饮食结构和著名菜肴的基础之上，创新出不同口味的名菜。
正所谓民以食为天，多种多样的饮食文化也共同构成了中国人民丰富多彩的日常生活。在宋朝时期，烹饪文化也呈现出了独具一格的特征。
宋朝人民在饮食上有更加偏爱的菜式，有更加钟情的口味。他们的烹饪文化和饮食习惯，也对若干年后的中国产生着深远的影响。
宋朝时期，老百姓安居乐业，生活日益富足，整个社会都呈现出一片向上的积象。饮食二字，对于普通老百姓来说，不再是填饱肚子这么简单。人们更加追求在菜肴和口味上的享受，对于烹饪方式和技术的要求也更高。
宋朝时期的荤菜原料以猪肉为主，而且猪肉还具有阶级跨越性，不管是贵族阶层还是平民阶层，都可以在日常生活中享用猪肉。
其实早在唐朝初年，猪肉就已经成为了民众普遍食用的一种肉类。由于人工饲养食猪的数量增加，餐桌上的猪肉也就不再是什么稀奇的食品。猪肉价格也更加亲民，老百姓的餐桌上也出现了营养丰富的肉类。
到了宋朝，用同样的猪肉，大厨们可以做出不同的花样来。有人清蒸，蒸出软软糯糯的粉蒸肉；有人红烧，烧出肥而不腻的红烧肉；有人爆炒，炒出爽滑劲道的麻辣肉片；有人熬汤，熬出浓稠鲜美的佛跳墙……
苏东坡是北宋时期的大文人，在诗词和绘画以及书法方面都有着极高的天赋和极深的造诣。除了文采斐然之外，他还是一位不折不扣的生活家。
当苏东坡被贬谪时，他并没有因为自己的处境而感受到孤苦和寂寞，反而在人生的黑暗时代尽可能地去寻找新的光明。
若换成其他人，他们可能会在被贬谪的道路上一蹶不振。但此人变成苏东坡，他就可以发明各种稀奇古怪的东西，让后人见识到生活家的魅力。
可他却觉得传统的猪肉制作方法有些太过无趣，吃起来也有些单调。于是，他在过往的烹饪基础上结合了一些北方的制作方式，向世人推出了东坡肉。
苏东坡是南方人，从小吃到的就是通过南方的烹饪方式做出来的菜肴。当他来到京城做官之后，他又被北方的烹饪方式所影响。而东坡肉，则恰好体现了南北结合的烹饪特征。
从这些记载中来看，猪肉毫无疑问是北宋家庭餐桌上的主角。而除了猪肉之外，人们也特别喜欢吃羊肉。
冬天最适合食用温补的东西，羊肉正好具有温养身体和养肝明目的作用。在宋代，不管是立冬还是冬至，在这些冬季的节日当中，羊肉成为了非常重要的餐桌美食。
涮羊肉，爆炒羊肉，椒盐羊肉，各种各样的羊肉烹饪方法，让它逐渐成为了与猪肉并驾齐驱的荤菜原料。
看到这里，有的朋友可能会产生疑惑，宋代人吃不吃牛肉呢？他们当然也会吃，但是只局限于贵族阶层当中。因为牛在当时是非常珍贵的动物，所以牛肉的价格自然也很高。
中国古代毫无疑问是一个农业经济社会，种植业是我们赖以生存的基础性产业。而牛，则是人类在耕种之时最大的帮手。它们是非常重要的劳动生产资源，因此必不可能被轻易搬到餐桌之上。
这一点，其实与宋朝整体的社会氛围和人们的审美追求与精神追求有关。宋朝时期，在理学思想体系的影响之下，大部分人都向往平静淡雅的生活。朴素而低调的生活方式，也是被不少人奉为圭臬。
素菜的烹饪方式非常简单，只需要一点油，再加上一点盐，人们便可以炒出一盘色香味俱全的素菜。这样的烹饪节奏，与大部分宋朝人民的生活节奏是完全一致的。
再者说，如果只吃荤菜不吃素菜，人的身体也无法承受。毕竟，素菜还是拥有许多荤菜不可替代的营养元素。
苏轼在他的一篇作品当中就讲过关于素菜的制作方法，这个作品名叫《菜羹赋》，苏轼在里面说：“汤蒙蒙如松风，投糁豆而谐匀……滃嘈杂而麋溃，信净美而甘分。”
简单的一盆素菜，让他感受到了返璞归真的宁静之美。素菜也可以做到色香味俱全，也可以为他无聊而枯燥的生活带来一些点缀。
他所代表的，其实是大部分宋代人民的心态。在制作美食和享受美食的过程当中，人们就能够逐渐感悟出生活的乐趣，逐渐体会到生活那种可意会而不可言传的真谛。
宋朝的宫廷菜是相当有名的，这或许是因为宋朝皇帝都是极其懂得享受生活之人。热爱生活，热爱美食，这也本就是人的本能。
不过，从北宋到南宋，再到南宋的发展阶段，宫廷菜系的风格也发生着诸多变化。北宋之时，宫廷菜还是以北方菜为主，菜肴的口味较重，而且大多呈现出大开大合之风，缺少南方菜系的精致之感。
南宋初期，中央政权从北方迁往南方，经济重心全面向南方倾斜。这时候，宫廷菜的风格还没有完全转变，北方菜系的风格仍然在宫廷当中大行其是。
到了中期，南方的烹饪风格逐渐渗透进了宫廷当中，所以宫廷菜的特点也发生了转变，南北融合是这一阶段的主要特征。而到了南宋统治的中后期乐鱼体育app官方网站入口，宫廷菜就彻底向南方风格倾斜。
这一时期，贵族阶级的食材主要以海鲜为主，有时也会吃一些河鲜。大家的口味都偏向清淡，而且摆盘也更加精致，颇有些南方的书卷气。
当时的杭州是南宋的京城，所以这里也成为了全国最为繁华的城市之一。宫廷菜的发展，直接带动着民间美食的发展，两者相辅相成，共同将杭州建设为了全国知名的美食城市。
这里，各种酒楼可谓是鳞次栉比。毫不夸张地说，走进杭州，随处可见酒楼，随时可以吃到街头巷尾的美食。而且，杭州美食可谓是包罗万象，南方和北方的烹饪文化，都在这里有所融合。
杭州酒楼的种类也有很多，既有官方开办的酒楼，也有私人开办的小酒家。不管是官方性质还是私人性质，酒楼都为全国各地远道而来的客人呈现出了最好的服务。
上世纪80年代，杭州的著名酒楼大厨潜心研究宋代菜谱，并且从菜谱当中挖掘出了种种烹饪文化的精髓所在。而且，酒楼还和历史研究学家合作，共同推出了适应时代发展的仿宋菜。
80年代的中国还没有出现网红菜这一说，但是酒楼推出的美食产品在当时毫无疑问受到了普遍的欢迎。不仅杭州当地居民十分喜欢仿宋菜，全国各地的游客也纷纷慕名而来。
值得一提的是，中央电视台等各大官方媒体都专程对酒楼进行了采访，有的媒体甚至还为仿宋菜拍摄了制作宣传片。在传承历史文化这一方面，中国从来不输于任何一个国家。
当时这个新闻事件可谓是轰动全国，杭州也因此事而名声大噪，成为了著名的旅游城市。时至今日，杭州酒楼也依旧因为历史文化的影响而广受欢迎。
宋代的烹饪文化，宋代的饮食生活，让我们看到了宋代人民的幸福感。这一阶段的民众对于美食研究所产生的智慧，也深深影响着中国饮食文化的后续发展过程。
其实，宋朝以后的饮食文化，和在此之前的饮食文化，本来就是一脉相承的。在中原大地之上，美食脱胎于民众的生活环境，又从民众的生活方式中不断汲取发展的营养。
宋朝经济高度发达，从而催生了中国人民对于饮食结构的高标准。前一个时代的标准，就是后一个时代的基础。因此，中国的烹饪文化一直繁荣发展着。
我们在研究烹饪文化时，还应当重视宋朝生活家们对于菜式的改进。比如东坡肉这道菜，就正好体现了苏东坡代表的北宋民众的创新能力和生活智慧。
我国的烹饪文化就是在大众的共同努力和创新之下不断发展，民众智慧在这中间体现得淋漓尽致。宋朝人的创新精神，更值得我们学习。
美食的灵魂重在推陈出新，怎么在保留传统菜肴特色的情况下，创造出适应新时代民众饮食需求的烹饪文化，也应该成为大家重视的命题。
宋朝实在是一个非常矛盾的时代，它在上表现出了巨大的屈辱，但是又在生活上给民众带来了许多幸福感。
宋朝人会吃，也懂吃，所以在烹饪文化这一体系中推陈出新，让我们看到了众多精彩之处。研究历史，是为了从历史中得到借鉴。所以，现在的美食人，应当行动起来了。